2008年7月18日星期五

豆腐芝麻慕絲+蘋果金寶芝士蛋糕 ~ 奶奶生日 (附食譜)

17號奶奶生日, 一家人出去吃飯當然仲有生日蛋糕, 因為今次我阿媽都過黎, 所以又整左兩個蛋糕, 因為驚唔夠食...我用左大契送既 mousse ring 比我 做左個豆腐芝麻 mousses cake, 呢個餅既食譜我夾硬自已配的, 因為我搵唔到同一個餅有齊這兩款味既 mousses。

食譜如下

餅底:
Oreo餅碎  60g (我用左 90g餅)
牛油     30g (我用左 45g油)
部壓碎加入牛油溶液拌勻,壓成餅底, 雪硬

芝麻糊 :
淡忌廉     200g
糖       20g (我想可以甜d)
芝麻糊粉    133g (其實應該 33g 都夠....)
吉利丁(魚膠片) 5g
水       37g
芝麻Mousse做法
(1)淡忌廉加入糖,打至企身
(2) 加入芝麻糊粉,拌勻
(3) 魚膠粉加入熱水中拌勻至完全溶解,加入Mousse糊內,拌勻放入模中。

豆腐糊:
百福豆腐 ----200g (可以甜d用豆腐花)
淡忌廉 ---- 120g
糖 ---- 35g
水 ---- 30g
魚膠片 ---- 5g
(1) 豆腐/豆腐花用打蛋器打至完全碎散,然後加入砂糖拌勻,備用
(2) 忌廉打約至6成(流質有微紋), 然後放入剛攪溶的豆腐中造成豆腐漿,備用
(3) 魚膠隔熱水座溶後慢慢加入豆腐漿內(邊加邊拌勻)
(4) 倒入餅模,(如有需要可中途放入椰果), 放入雪櫃雪一小時,脫模即成.

Comment :
個賣相還可以, 用蛋糕底會好過用餅底, 因為餅底唔係咁夾, 另外個芝麻 mousses 太實, 我懷疑芝麻分量過多同埋唔夠甜, 有苦味, 兩個 mousses 既質感分別太大, 豆腐果層都 ok 但家人話唔夠甜, 可以再甜d...不過我自已其實麻麻地食 mousses, 不過生日餅就會靚d, 大強又話我點解食到有芝士味, 又無豆腐味....阿仔話唔食d芝麻味, 要食d士多啤利同"芝士"....天呀 ~~~ 點解會變左芝士蛋糕架 ~~~
我估可能都係唔夠甜之故...可能生果配 mousses 會比較好味。

同場加演多一個玉桂蘋果金寶芝士蛋糕

(6"模蛋糕)
餅底
消化餅 60g / 無盬牛油(溶液) 30g / 玉柱粉 1/8茶匙
1. 壓碎消化餅
2. 加入無盬牛油及玉桂粉拌勻
3. 放入模底壓平成餅底,待用
金寶脆面
麵粉 45g, 黃糖 30g, 無盬牛油(硬身) 18g, 玉柱粉 1/4茶匙
1. 無盬牛油切粒,加入己篩之低筋粉,用手混合搓成粒狀
2. 拌入黃糖及玉柱粉,待用
餡料
忌廉芝士 300g, 糖 60g, 雞蛋 100g, 雲呢拿油 1/4茶匙, 蘋果 1.5個 (我用左青蘋果)
1. 預熱焗爐至 200C
2. 忌廉芝士與糖打至軟滑,加入雞蛋及雲呢拿油拌勻
3. 蘋果去皮切粒拌入芝士餡內, 倒入模內,待用
4. 將金寶脆面灑上餅面,用 200C 焗 40-50分鐘,放涼後脫模,最後在餅面灑上防潮糖霜即成

呢個餅比我想像中好味, 糖可以減d, 青蘋果同芝士都幾夾, 我阿媽話個樣唔得但好味, 我話點唔得法, 佢話個面如果無燶就會好啦...最衰我無睇火去左沖涼...

最後阿仔order 既呢個cheese cake 佢一啖都無食到...因為佢已經飽晒同埋好眼訓 ~~


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