阿皮日誌

2009年5月5日星期二

覆盆子朱古力慕斯蛋糕【Cacao aux framboises】+ 熱情果白朱古力慕斯蛋糕 (附食譜)

老友生日飯局, 所以又要整餅啦 ! 今次問過主人家 Sharie & Ringo , 佢地都鐘意食朱古力, 再加上我成日想試呢個配覆盆子 mousses 既蛋糕, 於是今次整左個比較複雜既, 但我覺得個樣好靚囉 ~
我今次整左個迷你腰果花版 + 正常 6吋圓形版, 好多人都問我點整 ~ 所以我會 post 個 recipe 比大家 ~~

呢個就係腰果花迷你版 ~

呢個就係生日蛋糕版 ~

食譜 : (from "Chocolats de Chocolatier - 土屋公二)
(33cm x 8cm 高4cm的長方形模具 or 6.5 吋圓形模)

A) 朱古力海棉蛋糕 (Chocolate Sponge Cake)
材料 :

蛋黃 128g + 砂糖 110g

蛋白 128g + 砂糖 34g

低粉 60g
可可粉 26g
無鹽牛油 38g (坐溶備用)

步驟 :
(1) 蛋黃和砂糖混和，打至挺身；另外蛋白加糖再打起, 收 1/3 蛋白加入蛋黃漿中後, 再加入其餘2/3伴勻。
(2) 將已過篩的低粉和可可粉分三次放入(1)；
(3) 將少許蛋漿和已溶牛油拌勻，再倒回蛋漿拌勻
(4) 我於在整卷蛋的盤上用180度入爐焗約15 ~ 20分鐘。再 cut 出大圓形個迷你腰果花形 (焗爐溫度因人而異)

B) 覆盆子慕斯 (Raspberry Mousses)
材料 :
覆盆子果蓉 100g

覆盆子切碎 30g
砂糖 8g
魚膠片 3g
櫻桃酒 6g
淡忌廉(打至7分起) 90g

步驟:
(1) 魚膠片用冰水浸軟備用；
(2) 紅桑子果蓉和砂糖煮至糖溶，加入(1)拌勻待涼；
(3) 將(2)和打至7分起的淡忌廉拌勻後加入櫻桃酒拌勻；
(4) 倒入朱古力海棉蛋糕模中，將新絴紅桑子平均放在紅桑子慕斯上，放入雪櫃凝固。

材料 :
牛奶 30g
淡忌廉 45g

可可粉 8g
朱古力(70%) 85g
淡忌廉(打至7分起) 120g
牛油 60g

步驟 :
(1) 牛油放軟備用；
(2) 朱古力用熱水先座溶

(3) 將鮮奶及忌廉加熱至滾, 熄火後再加入可可粉, 用打蛋器攪拌至均勻。

(4) 再次開火，用打蛋器邊攪至可可粉融化。

(5) 再大滾時加入已溶了的朱古力內, 待一會才攪拌, 趁暖時加入牛油用餘溫將其溶化。

(6) 將淡忌廉打至7分起再加入 (5) 再將其倒進模中。

(D) 朱古力淋面
材料 :
水　45g
砂糖 112g
淡忌廉　105g

可可粉　45g
魚膠片　5.4g

步驟:
(1) 將魚膠片浸軟待用

(2) 將水, 砂糖, 淡忌廉放入鍋中加熱至沸點；
(3) 熄火加入可可粉攪拌均勻，再開火至滾再熄火，加入魚膠片拌勻至溶化, 過篩；
(4) 待涼至40度左右，便可淋到餅面上。

蛋糕組合
(1) 朱古力海棉蛋糕舖在模具底部
(2) 覆盆子慕斯
(3) 朱古力慕斯
(4) 朱古力淋面

蛋糕裝飾 :
(1) 新鮮覆盆子數粒
(2) 可可胚乳
(3) 朱古力片數塊 (貼上轉印紙)

三個壽星同我個蛋糕合照 ~~

同場加映大契整比我既特大七吋咖啡味曲奇 ~~~ 正呀 ~~~ 每位壽星都有得到 Connie 媽既曲奇一份 ~~

另外因為之前買唔到 Raspberry 果蓉, 怕無野整到出黎, 我已經預先買多盒熱情果果蓉, 所以趁仲可以整多個 4 吋 cake 仔, 於是整左個熱情果白朱古力慕斯蛋糕, 餅底用返上面朱古力海綿蛋糕做底。不過個白朱古力慕斯太削, 整得唔好 ~ 下次再試 ~~

個樣好唔掂 ~ 非常地獄 ~~

但個味道又 ok 喎 ~ 不過個熱情果 jelly 硬左d 者 ~~

2009年4月20日星期一

迷你果撻 & 彩虹果凍

呢個係親子班黎既, 因為阿仔鐘意食生果, 所以特別報既 ~ 兩樣都又易整又好味 ~

呢個蒟蒻粉整既果凍易過借火, 想食乜野水果就切定, 放入蒟蒻粉糊中雪凍就得 ~ 小朋友個個都鐘意食 ~~

另外呢個迷你 fruit tart 都好味喎, 以後唔駛出去買比錢人賺啦 ~~

桂花馬蹄水晶卷 & 山楂鴛鴦卷

近排好多烹飪課, 因為是季初時報定的, 今次學整既係桂花馬蹄卷 & 山楂鴛鴦糕, 其實仲有樣山楂千層糕, 不過無特別影相, 因為是就咁睇只是一舊普通既山楂糕, 睇唔出有乜特別 ~

呢條就係桂花馬蹄水晶卷 ~ 不過我唔鐘意食馬蹄 ~ 下次整我唔就唔落, 就咁桂花糕都好清好好味 ~~

呢個就係山楂鴛鴦卷, 就好似酒樓食果d 芝麻卷咁, 下次可以試下自已整芝麻卷喎 ~

2009年4月16日星期四

期待已久既 ap bank fes'08 終於都到手啦, 今次d artist 都是超正既 , 有柚子 (ゆず）, Aska, Salyu, 鬼束ちひろ, 中村中, KAN, 大塚愛, 広瀬香美, 小田和正, RIP SLYME, GLAY, 絢香× コブクロ , 布袋寅泰等粒粒巨星, 當然唔少得 Bank Band 同 Mr. Children ~

玩足3日既 ap bank fes 見到d歌迷睇 live 就真係超開心, 亦有小朋友棒場, 令人驚喜既有Aska 唱經典名曲 "yah-yah-yah" 時黎個側手翻彈落台, 真係寶刀未老, 好野 !! 仲有呢首Mirror feat. Salyu / WISE, Salyu 把聲超海豚音, 個咀呈 "O" 型, 又唱得幾好聽!! 中村中既 "友達の詩" 好好聽, 點睇都唔似男人...仲有其他歌都好正, 覺得比 07 果個好睇, 呢套 DVD 都幾值得買既...

詳細曲目可參考呢個網 http://www.apbank-ecoreso.jp/08/dvd/index.html

呢期大 hit 既青山テルマ出左張[LOVE! ～THELMA LOVESONG COLLECTION] 精選碟, 呢隻集合左佢最好聽既歌...佢把聲又真係幾好聽, 我最鐘意都係 "何度も”唔知點解我覺得好聽過　 Dairy 果隻碟 ~

aiko 最新 single "Milk / 嘆きのキス"有初出度時既 aiko 感覺, 唔經唔覺 aiko 已經出道左 10 年啦 ~ 我反而鐘意第二首"嘆きのキス" 同第三首 "なんて一日"

最後呢隻我未買既, 但將會買, 就是桑田佳祐既「昭和八十三年度！ひとり紅白歌合戦」, 見到星威閣有blu-ray 賣, 但要五百幾, 真係唔係咁捨得...其實這是桑田首次推出 AAA live 既 DVD ! 今次唱既係歷年經典紅白歌合戰既金曲, 有成 61 首歌, music station 介紹左佢唱歐陽菲菲首 "love is over" 仲著埋果件高過條柱既衫, 張開對翼, 好攪笑呀 ~ 不過我還是等緊佢出台版....

2009年4月14日星期二

朱凌凌 Juicy Ning 優噏演唱會

星期日晚同 Ms Yellow, 標先生同埋沙小姐去左睇朱凌凌 Juicy Ning 優噏演唱會, 之前一個月透過 facebook 既群組知道佢地攪演唱會, 即刻問有無人想睇, 估唔到咁多人想睇喎 ~ 正 ! 呢隊野是唯一我鐘意既 local band, 因為佢地唔高深, 又攪笑, d 歌又幾好聽, 入場費 vip $160 包2盒野飲, 有得坐咁啦 ~

今次既主題係優up, 優 down ~ and moving all around ~

朱凌凌有五位成員 ~ 左起白只, 朱康, 朱謙, Chris , 佢地穿上好似茶餐廳既制服 ~

仲有阿卵 ~ 我最鐘意佢 ~ 超攪笑 ~

阿 chris 扮古巨基同陳德璋激似 !!

白只呢一刻扮邊個 ? Eason !! 佢仲有扮路芙, 笑爆咀 ~

個 show 由20:00 開始但 20:30 佢地先出黎, 因為佢地話咁先夠 rock !! Blue Jeans 都係咁...

不過個 show 唱到 00:00 , 非常抵 ! 因為佢地前後出左兩隻碟, 第一隻碟 Stage dive 同埋 don't touch my woman (single), 但 Stage dive 只唱了李白同李英愛, 其他都是新歌, 最新 EP "goodbye badbye" 都是得五首歌, live 入面有好多歌都是沒有收錄既, 仲有佢地好多攪笑既對話, 簡直是演唱會 + 畫劇共冶一爐 ~ 正 !!!

另外我最鐘意阿大佬教唱歌果首 "對她說", 歌詞十分正 ! 應晒 ! 另外朱康玩 beatbox , 白只同阿卵鬥 rap果首 "do you wanna give up" 都好正 ! 希望佢地可以越黎越掂, 下次我都會再捧埸既 !