【草莓白朱古慕斯】 Strawberry white chocolate mousses

今次整呢個 cake都是跟 【幸福甜蜜の蛋糕點心DIY】裡面一個好靚既蛋糕，不過食譜就改良左, 之後會後補架啦 ~
上面果層是草莓果凍, 酸酸地, 同白朱古力 mousses 很對味 ~
因為個餅削左少少, 唯有用其他野黎遮醜啦 ~~~
原先個餅係咁既 ~~
今次是三月份壽星飯局, 我地去左東寶, 掛住吃無影相, 因為大好味啦 ~~ 多謝大家 !!

【食譜】
手指餅海綿蛋糕 :

材料 :
蛋白 45g
砂糖 15g
材料 A : 雞蛋 半個, 蛋黃 半個, 杏仁粉 18g, 砂糖 18g
麵粉 20g
糖粉 少許 (我沒有使用)

草莓泥

材料 :
草莓 75g
材料 B : 冷凍木莓 (我使用了 Raspberry) 15g, 砂糖20g, 水 9g, 玉米粉 3g,
魚膠片 : 3g
水 : 3cc

白朱古力慕斯

砂糖 40g
水14g
全蛋37g
蛋黃 45g
白朱古力 107g
魚膠片 4g (浸軟助溶)
已打起淡忌廉 190g

造法 :

1. 先預早一天做草莓果凍, 將草莓一粒切成3 ~4片的薄片, 然後和 B 材料一起放入鍋內煮2分鐘, 最後放入已助溶的魚膠片。
2. 在1個 12cm 的慕斯圈上鋪上保鮮紙, 並將煮好的果凍倒入模中, 放入雪櫃。

3. 凝固後將果凍的底作為面, 放在 15cm 的慕斯圈內(當然也要鋪好保鮮紙)。

4. 手指餅蛋糕, 先將材料A拌勻, 另外將蛋白和糖打起。

5. 將打起其中一半的蛋白加入A 料, 最後加入麵粉和 另一半蛋白, 用唧袋唧成兩個一大(15cm)一小 (12cm) 的圓型底座

6. 焗爐預熱 170度, 焗15分鐘。

7. 白朱古力慕絲, 先將砂糖和水煮至121度, 蛋和蛋黃打至杰身。

8. 將煮好的糖水撞入打起之蛋內, 成為沙巴翁。

9. 白朱古力坐溶, 加入"8", 再加入魚膠溶液。

10. 分兩次加入打起之淡忌廉。

組合 : 草莓果凍 --> 白朱古力慕斯 --> 手指餅蛋糕(12cm) --> 草莓--> 白朱古力慕斯 -->手指餅蛋糕 --> 一起放入雪櫃直至慕斯凝固, 倒轉脫模即成。