Fraisier 法式士多啤梨蛋糕 (附食譜)

而家係士多啤梨當造既季節 ~ d 士多啤梨好靚, 呢個係整比同事既生日蛋糕, 又係整比自已既 ~ 做法跟左 Tony Wong 既 "五星級蛋糕甜點" 本書既 recipe, 但無落果 250g 牛油, 所以吉士醬甜左d....下次記得減糖.... 整呢個 cake 順便試下新買既火槍 ~~ cake 上面既馬令用火槍噴過, 所以會焦左 ~ 枝槍又真係幾易操作 ~ 只要入火機 gas 就用得, 唔駛加罐大 gas 咁唔方便 ~

個吉士醬可能無落牛油所以比較杰...有d 去唔到個底.... 無時間整生日牌, 插了兩片朱古力算啦 ~~~ 切開個餅係咁既 ~~

士多啤梨好甜呀 ~ 一d 都唔酸 ~~ 如果吉士醬淡返d 會好正 !!

吉士醬 (粉忌廉) 材料 :

雲呢拿條半條 (無落, 用左雲呢拿糖)

牛奶 500 g

蛋黃 120g (約3個)

牛油 250g (我沒有落)

栗粉 50g

淡牛油 25 g

糖 125 g (如不下牛油, 糖減半)

其他材料 :

7吋海綿蛋糕 1 個橫切成兩片待用

士多啤梨 20 ~ 30 粒

裝飾用馬令材料 :

蛋白 60g
砂糖 6g (a)

砂糖 84 g (b)

水 25g

吉士醬做法 :
1.) 將雲呢拿條切開取其籽並連同雲呢拿條放入牛奶內煲滾後熄火焗 1 小時

2.) 將栗粉及其中一半糖用 1/5 牛奶攪至順滑, 栗粉不用篩

3.) 加蛋黃入 (2) 攪勻

4.) 將餘下的奶加入另一半糖煮滾

5.) 把 (4) 倒入(3) 攪勻再放回煲內煲滾, 煮多2分鐘, 其間不停攪至稠糊狀

6.) 將糊過篩座冰水取走雲呢拿條, 放涼至 60 度左右, 加入淡牛油 (固體)

7.) 將牛油完全溶入糊中成為吉士醬, 放入雪櫃待用。

蛋糕製作 :

1.) 把蛋糕片裁好放入6吋慕絲圈或甩底模中

2.) 塗一層薄薄的吉士醬

3.) 圍圓邊鋪好切成一半的士多啤梨

4.) 中間鋪滿差不多大小的士多啤梨 (士多啤梨不要用水洗, 因為有水份不會黏住吉士醬, 用乾淨抹手紙抹淨)

5.) 用唧袋放入吉士醬唧滿士多啤梨之間的空位並蓋過士多啤梨頂部

6.) 再鋪上另一片蛋糕

馬令製作 :

1.) 將蛋白加糖 (a) 打至起泡

2.) 把糖 (b) 及水煮至 121 度, 撞入蛋白中

3.) 再打至蛋白硬身及閃亮, 不倒下便可

4.) 入唧袋, 圖中使用平的玫瑰花及星星唧咀

5.) 再用火槍噴向馬令變焦多即成 ~