又有柯打 ~ 今次想試下整文華 feel 既 New York Cheese Cake , 因這個朋友愛吃 cheese cake ~
個 sour cream 面鋪得唔靚, 但好在有個朱古力牌遮住 ~ 最後友人話我知朋友們對呢個 cake 既 comment, 就是太酸了, 應該是落過量的檸檬汁了... 知道你既朋友們都好期待, 不過真係唔好意思, 我會再試 !!!食譜 :
材料：(份量 : 6吋蛋糕一個)
餅底 :
餅碎70克
牛油 35克
芝士餡
白朱古力20克
甜忌廉40克
忌廉芝士375克
砂糖60克
檸檬汁1/2個 (請改為1 茶匙)
蛋黃2只
檸檬青1/2個
忌廉檯面
酸忌廉57克
甜忌廉30克
制法：
餅底
◆ 蛋糕模底先掃油及少許麵粉
◆ 將餅碎和牛油熔液混合，倒入蛋糕模，用匙羹壓實
◆ 雪凍備用
芝士餡
◆ 白朱古力於熱水中座溶 (不可沾到水份)，備用
◆ 芝士用中速攪拌至軟，加入砂糖攪至滑面
◆ 加入檸檬汁，再逐一加入雞旦，拌云
◆ 甜忌廉打起；加入白朱古力溶液中一起打起，再拌入芝士糊中，攪勻 (可以用淡忌廉去代替甜忌廉, 將 d 淡忌廉打到 5 成時 , 加入適量個人口味的糖和少許 rum 酒 , 然後打到 7 成就得)
◆ 加入檸檬青，攪勻
◆ 放入模內（模內先掃油），然後入爐，爐火160℃，座於水中焗60分鐘
忌廉檯面
◆ 蛋糕出爐凍透後，餅面加上忌廉檯面；再放入焗爐 ◆ 爐火210℃，烤焗約4分鐘 (不用座水焗)
第一次VISIT你的BLOG，發覺可以學到好多野，所以我想請教你點先可以焗到砌餅時唔"痴"刀既芝士焗餅呀？仲有，想問紐約芝士CAKE同普通焗芝士CAKE既MENU有咩大分別，點解紐約CHEESE多為乾身D？
回覆刪除Hi Constance,
回覆刪除Welcome to my blog, 多謝你喜歡我個 blog ^^
首先, 焗芝士餅是比較 "痴" 刀的, 你可以用熱水浸一浸把刀先切,咁樣應該會好少少. (不過我呢款 cheese cake 都不是太痴, 雪凍切應該無問題)。New York cheese cake 主要是多左d 酸忌廉在面, 不知道你所說的普通焗芝士蛋糕是哪一款, 但基本上 new york cheese cake 都有好多唔同既食譜, 另外芝士乾身是因為是焗的時候要在焗爐內放水焗,如果唔放或中途無加水, 咁就會乾, 如果放水焗,入面都會有些水份和黏口的口感 ~